SCHLARAFFENLAND/002: Marzipan im Doppelpack (SB)

M A R Z I P A N

Woher das Marzipan stammt
und wer es als erster erfunden hat
ist ungewiß. Es gibt die verschiedensten
Geschichten um diese so leckere Süßigkeit,
die es nicht nur zur Weihnachtszeit gibt.
Am wahrscheinlichsten ist, daß Menschen an
verschiedenen Orten herausfanden, daß ein eß-
barer Teig entsteht, wenn gemahlene Mandeln
mit Zucker vermischt werden und daß dieser
ohne zu backen hervorragend schmeckt, auch
längere Zeit aufbewahrt werden kann und er
zudem gut formbar ist. Die Entdeckung zog
ihre Kreise und wurde von Reisenden in die
Heimatländer mitgenommen - so z.B. von den
Persern zu den Griechen. Christen nahmen
Marzipan bei ihren Kreuzzügen aus Arabien
mit, und später nahm ein Ulmer Bäcker auf
Wanderschaft das Geheimnis aus Lübeck mit
gen Süden dieses Landes. Auf diese Weise
erfreute sich das Marzipan immer größerer
Beliebtheit. Aber wie entsteht Marzipan?
Es folgt nun ein altes Rezept, mit dessen
Anleitung ihr selbst Marzipan herstellen
könnt: 1.000 g abgezogene und gemahlene
Mandeln werden mit 50 ml Rosenwasser und
350 g feinstem Zucker vermengt. 5 g Zimt,
eine Prise Muskat, eine Prise Nelken und
eine Prise Kardamom dazugeben und alles
gut verkneten. Laßt es euch schmecken.
Jetzt folgt auch ein modernes Rezept:
500 g süße, abgezogene Mandeln zweimal
durch die Mandelmühle drehen. Mit 500 g
Puderzucker und 3 Eßlöffeln Rosenwasser
auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren
erwärmen, bis der Brei sich vom Topf löst.
Die Masse wird in ein etwas feuchtes Tuch
eingeschlagen und soll drei Tage ruhen.
Danach kann das Marzipan geformt, zu
Figuren geknetet und mit Schoko-
lade überzogen werden.

17. Dezember 2012